Trocear el cordero en dos cuartos, sazonar con sal y ponerlo con la parte del interior hacia arriba en una fuente de barro, apoyado encima de unos palitos.

Colocar en el fondo de la fuente medio vaso de agua o caldo y ponerlo en el horno a 150º C durante 60 minutos- Se riega de vez en cuando con su jugo y prestando atención a que el fondo no se quede sin agua para que no se queme el jugo que suelta el cordero lechal.

Se saca del horno se dará la vuelta a los dos cuartos del lechazo y se pintaran las partes con la manteca fundida. Se meten nuevamente en el horno durante tres cuarto de hora . Pintar de vez en cuando con su jugo.

Cuando el cordero ya esté asado, subir la temperatura del horno hasta 250º C durante un cuarto de hora para que se dore la piel del cordero y se ponga crujiente.