Hervir la leche con la rama de vainilla abierta en dos. Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una crema espumosa y suave a baño maria (sin que hierva el agua del baño); ir agregando la leche poco a poco mezclando de forma continuada y sin dejar que hierva; verter el ron y mezclar bien.

Cuando se espese, retirar del fuego y agregar los trozos de marrón glace, la crema de castañas y mezclar bien. Llevar al congelador, removiendo cada hora o tres cuartos de hora para que no cristalice. Servir en copas con castañas en almíbar y marrón glace.