**Elaboración para la tarta**: Cocer las manzanas reineta cortadas en dos mitades (una vez peladas y quitadas las semillas; reservar la piel) con mantequilla y azúcar (en el microondas apenas dura dos minuto). Cortar en láminas finas y forrar con ellas un molde semicircular, con las láminas enteras y bonitas, con los restos rellenar el interior, una vez fraguada la forma separamos del molde la manzana y la gratinamos en la salamandra con un poco de azúcar, hast que esta caramelice.

Se extienden dos capas de pasta filo y se barnizan con mantequilla fundida y azúcar glace, cortar en rectángulos regulares, espolvoreando por encima la ralladura de naranja y azúcar moreno con semillas de vainilla. Se cuece al horno a 180º unos diez minutos, con una bandeja encima para que las piezas queden rectas y crujientes.

**Elaboración de la salsa de sidra**: Con los restos de piel de la manzana se cuecen con sidra, durante apenas cinco minutos; se trituran y se unen a una porporción igual de almíbar. Dejar que hierva un minuto y colar para obtener la salsa de sidra.