Lavamos bien las dos berenjenas.

Le cortamos las hojas y pelamos la piel de forma intercaladas como en la foto.

Le damos dos cortes en forma de cruz sin llegar al fondo. Le colocamos unos palillos para separar.

Las ponemos en una fuente de horno, le echamos un buen chorro de virgen extra, para que cuando sazonemos se adhieran a la berenjena. Si no lo hacemos así, será imposible aliñarlas. Le picamos con el molinillo de romero, el sazonador ibérico y la sal de los alpes.

Con el horno ya precalentado 190 grados. Metemos la fuente en el horno, y la dejamos veinte minutos.

Pasado los veinte minutos, abrimos el horno y ponemos el pimiento y le echamos un chorrito de virgen extra y otro a las berenjenas. Volvemos a cerrar el horno, los dejamos otros veinte minutos mas.

Pasado los veinte minutos, sacamos el pimiento y bajamos la temperatura del horno a 170 grados. Dejamos que se terminen de hacer las berenjenas, en un total 55-60 minutos en este tipo de berenjenas, al ser grandes y orgánicas son mas duras.

Mientras tanto, pelamos el pimiento y le quitamos las semillas.

Lo cortamos en tiras gruesas, y le ponemos sal, ajo y perejil deshidratado.

Mesclamos un poco y reservamos.

Sacamos la fuente del horno.

Abrimos la berenjena y le quitamos los palillos.

Le ponemos unas tiras de pimiento asado en cada corte.

Le ponemos dos o tres cucharadas se salsa de tomate casero.. esta salsa la podréis encontrar, en mi recetario.

Una vez puesta la salsa.

Le ponemos el queso.

La atamos por la parte de arriba con un cordel de cocina, y la volvemos a meter en el horno 5-6 minutos.

Y ya la tenemos lista.

La ponemos en un plato sobre un poco de tomate frito.

Y cortamos toda la parte más dura, hasta llegar a lo mas blando y listo.