Trabajar la manteca fría, con el azúcar y la harina tamizada, formando un granulado, unir con la yema y las gotas de agua helada, formar un bollo tierno envolverlo en papel film y llevar a la heladera mínimo 1 hora

Precalentar el horno 180°, estirar la masa y tapizar un molde para tarta de 28cm de diámetro, y hornear por 20 minutos aprox, hasta que tomé un color dorado, retirar y dejar enfriar.

Relleno: mezclar las yemas, el agua, el jugo y la ralladura de limón

Agregarle los secos tamizados(almidón de maíz, azúcar, pizca de sal)

Colocar todo en una ollita y llevar a fuego moderado, revolviendo siempre, hasta q rompa hervor, retirar del fuego, agregar la manteca y dejar enfriar

Una vez frío colocar el relleno dentro de la tarta

Merengue italiano: colocar el azúcar en una ollita ponerle un poco de agua, solo cubrir con el agua, y se pone a fuego moderado hasta q haga burbujas grandes q cubran toda la superficie( un secreto para saber si el almíbar esta a punto es, retirarlo del fuego y poner una cucharadita de esta preparación en un vaso con agua, tenemos que lograr hacer una bolita blanda con el almibar

Batir las claras a punto nieve y agregarle el almíbar de a poco, y dejar q la batidora bata por variioossss minutos, se va a poner firme, hermoso y brillante

Ponemos el merengue en una manga con un pico q nos guste, liso, rizado etc y decorar la tarta

Se puede gratinar en el horno unos minutos, o si tenes soplete quemarlo un poquito, o si preferís dejarlo así bien blanquito, y lo colocas en la heladera, yo lo gratino en el horno.