A mi me gusta la verdura al dente por lo que no cocí antes la coliflor, si os gusta bien cocida las metemos con los huevos en el siguiente paso. En un wok echamos las setas que me gustan bien echitas con un buen chorro de AOVE, cuando se empiecen a dorar echamos pimiento verde troceado al gusto.

Una vez que están listas las setas, bajamos un poco el fuego, y añadimos la coliflor cortada en ramilletes.

Mientras, en otro cazo, ponemos a cocer los huevos (y la coliflor en caso de que la queramos bien cocida) Aprovechando, vamos pelando las nueces. Yo eché un buen puñado, cada uno a su gusto 😉.

A la vez que se van haciendo los huevos, unos 10 minutos, vamos dando vuelta a las verduras del wok para que se hagan un poco los ramilletes de coliflor. Ahí rociamos un poco de sal y curry y seguimos removiendo.

Cuando tengamos listas las nueces, las añadimos al Wok y vamos pelando los huevos.

Echamos nata para montar hasta que casi cubran las verduras, yo empecé con unos 300 mlLuego vamos añadiendo a gusto según nos guste más o menos líquido y dejamos reducir.

Ahora cuando esté casi listo, con la nata reducida a nuestro gusto, probamos de sal y de curry, si está a nuestro gusto, sólo nos queda emplatar y ahí cortamos los huevos a la mitad y los ponemos en cada plato.