(SUR DE MÉXICO) Es una receta muy fácil de hacer, rápida y deliciosa. Puede servirse en un concepto muy elegante pero el achiote siempre le dará un matiz mexicano inconfundible.

En la década de 1920 en el Conservatorio Nacional (Ciudad de México) surgió la magnífica idea de mezclar la música prehispánica y folclórica del país con las orquestas sinfónicas dando como resultado a un movimiento llamado el "Nacionalismo Mexicano". Mientras otros países gozaban de tendencias similares desde cien años atrás en México no se dio antes debido a todas las turbulencias bélicas del siglo XIX. En el ya mencionado decenio recién terminaba la Revolución Mexicana cuando un grupo de artistas comprendió que no se podía esperar más o perderíamos la oportunidad de llevar nuestro folclor a las salas de concierto propias y extranjeras. Manuel M. Ponce da los primeros pasos con grandes dificultades, Carlos Chávez consolida el sonido y la ideología para que finalmente uno de sus alumnos, José Pablo Moncayo, escriba la obra para orquesta "Huapango", misma que ha sido desde entonces la pieza más emblemática del sinfonismo mexicano, quedando su autor considerado como un compositor virtuoso. De México para ustedes: el "Huapango" de Moncayo. https://www.youtube.com/watch?v=07-kvAU85wM