Brandada de olivada y tostas

Name: Brandada de olivada y tostas
Cuisine: españolas
Ingredients: brandada; 0.020 kg Mantequilla; 0.300 kg Bacalao; 0.020 kg Ajo; 0.200 kg Nata; olivada; 0.250 kg Aceitunas negras; 0.050 kg Xantana (potente espesante); 0.020 kg Aove; 0.010 kg Sal; tostas; 0.150 kg Pan

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Sevilla

Brandada de olivada y tostas

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Guardada

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Ingredientes

brandada
0.020 kgMantequilla
0.300 kgBacalao
0.020 kgAjo
0.200 kgNata
olivada
0.250 kgAceitunas negras
0.050 kgXantana (potente espesante)
0.020 kgAove
0.010 kgSal
tostas
0.150 kgPan

Guardada

Paso a paso

1

Pesar los ingredientes.
Brandada: Lavar bien el bacalao, escurrir y secar, pelar el ajo y trocear.
Olivada: Comprobar que las aceitunas no tengan hueso, si no es así quitarlos.
Tostas: Cortar pan de forma fina.
2

Brandada: Añadir en el vaso de la Thermomix el AOVE y ajos, programar unos 6 minutos a velocidad 3-4. Con una lengua bajar los restos de las paredes y añadir el bacalao sin piel y desmigado, programar 1 minuto a velocidad 4-6. Añadir la nata y mezclar unos segundos a velocidad 6.
3

Olivada: Añadir en el vaso de la Thermomix las aceitunas negras sin huesos con parte de su agua, xantana, sal y aceite de oliva, triturar hasta conseguir una crema fina, probar y ajustar.
4

Tostas: Hornear con un poco de mantequilla durante 10-15 minutos a 150ºC.
5

Montaje de plato: En el centro del plato colocamos un vasito, primero incorporamos la brandada, encima la olivada y fuera del vasito en el lateral añadir alguna tosta.