Le sacamos al repollo el medio y lo ponemos en agua hirbiendo con sal y un chorrito de vinagre y vamos ayudando a que las hojas se suelten y cuando lo estén las sacamos y las ponemos en un plato. Cuando quede un cogollo más o menos como un puño podemos parar el fuego

Para el relleno cortamos la cebolla en cubitos pequeñitos y la ponemos a sofreír en abundante aceite de girasol, pasamos el pimiento rojo por la batidora y lo hacemos una pasta. Y cuando la cebolla se transparente se lo añadimos y dejamos hacer unos 5 minutos más.

Cortamos los champiñones en cubitos más pequeños para que queden exparcidos por toda la mezcla. Y también se lo añadimos a la cebolla y el pimiento y dejamos hacerse otros 5 minutos.

Pesamos la carne y el arroz. La mida es 1 parte de arroz y 3 de carne. Es decir, 200 g arroz y 600 g carne picada.

Lo mezclamos todo fuera del fuego y añadimos sal y pimienta (el relleno ha de estar algo salado porque en la cocción el arroz absorberá gran perte de ella) y dejamos reposar 10 minutos para que no nos quemen tanto al hacerlas.

Ahora llega la parte difícil. Cogemos una hoja y la ponemos con el tallo en el dedo corazón y le ponemos una cuchara de relleno.

Luego doblamos el tallo como una tercera parte de la hoja.

Luego la doblamos de derecha a izquierda para los diestros y al revés para los zurdos.

Sacamos el restante por el lado que no está sellado y con la ayuda del indice empujamos las hojas hacía dentro del rollo.

En el fondo de la olla cortamos ela bola más pequeña de repollo en juliana o cubitos y cubrimos el fondo para que, si se nos queme no perdamos los rollitos. Los vamos alineando como un remolino.

Cubrimos con una buena capa de tomate frito y unas 6 hojas que hemos de reservar para ponerlas encima del tomate.

Ponemos un plato encima de las hojas y una taza llena de agua.

Le añadimos agua hasta que llegue a cubrir los rollitos.

Dejamos reposar hasta que se enfrie un poco y destapamos.

Y ya lo tendremos listo para comerlos. Normalmente se suele comer con yogur griego y pan, mucho pan, al menos en mi familia que somos muy paneros.