Hidratamos las ñoras, con la piel del tomate, las puntas de los pimientos y si tenemos las espinas algún pescado, podemos hacer un magnífico fumé, a fuego muy lento

Una vez hemos rehogado tomate, pimiento, anillas de calamar con las horas, podemos añadir nuestro fumé, lo llevaremos todo a ebullición y añadiremos 2 puñados de arroz por comensal

Dejaremos el arroz unos 2 minutos y añadiremos las almejas y los mejillones y justo cuando ya se ve el arroz, añadimos las gambas, dejamos un poco al fuego y retiramos y tapamos para dejar reposar antes de servir