Paella

Name: Paella
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g Cebolla blanca o cebolleta; 100 g Aceite de oliva virgen extra; 1 Diente ajo; 70 g Pimiento verde; 300 g Pechuga de pollo; 500 g Mejillones crudos; 500 g Gambas; 500 g Anillas de calamar; 1 L fumet (casero); 400 g Cola de rape; 500 g Arroz bomba; 1/2 limón (Opcional)

Luis Rubio Martinez @luisrubio

Madrid

Paella

Luis Rubio Martinez @luisrubio

Guardada

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Ingredientes

5 raciones

200 gCebolla blanca o cebolleta
100 gAceite de oliva virgen extra
1 Dienteajo
70 gPimiento verde
300 gPechuga de pollo
500 gMejillones crudos
500 gGambas
500 gAnillas de calamar
1 Lfumet (casero)
400 gCola de rape
500 gArroz bomba
1/2limón (Opcional)

Guardada

Paso a paso

1

En una sartén grande o Paella calienta el aceite y sofríe a fuego medio la cebolleta el ajo y el pimiento hasta que hayan perdido picor y estén blanditos (10 minutos)
2

Sube el fuego a tope y añade los calamares, mezcla bien y espera a que reduzca el líquido
3

En una olla sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas en un poco de aceite no pares de mover hasta que estén tostadas, añade medio litro de agua y cuela las cabezas
4

En otra olla distinta pon los mejillones con un poco de agua a fuego fuerte, en 10 minutos aproximadamente se abriran y soltaran un caldo. Añadelo a la olla del fumet de las gambas
5

Añade la pechuga de pollo cortada en trozos mezcla y espera a que se dore
6

Añade al sofrito los mejillones pelados las gambas y la cola de rape, mezcla. Añade el arroz y mueve hasta que los granos transparenten
7

Añade el azafrán y el colorante al fumet caliente, después echa el fumet al sofrito
8

Espera unos 20 minutos a fuego medio alto. Si te gusta el socarrat (arroz tostado) sube a fuego alto los últimos minutos.