En primer lugar, cortamos en trozos grandes el pollo y los repasamos de posibles plumas, bellos y lo enjuagamos bien y una vez escurridos, los ponemos en un bol.

A continuación, espolvoreamos con sal fina y la puntilla pimienta negra generosamente.
Seguidamente, mezclamos bien con las manos y dejamos marinar durante diez minutos en el frigorífico.

Añadimos los trozos de pollo y los freímos durante un par de minutos por esta primera parte a fuego muy bajo.
Pasados el par de minutos, le damos la vuelta y los dejamos otros dos minutos y Pasados ese tiempo, removemos bien para que se sellen uniformemente durante un minuto más.

Pasados los diez minutos, cogemos una cacerola, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva, los cuatro dientes de ajo enteros y cuando esté caliente el aceite.

En los mismos juegos del pollo y los ajos.
Añadimos la cebolla picada, el perejil picado, la cúrcuma, el cuarto de la cucharadita de pimienta negra molida y sal al gusto.

Pasados los cinco minutos en total, los retiramos y reservamos en un plato.

A continuación, tapamos la cacerola y dejamos sudar unos dos minutos.

A continuación, comenzamos a añadir caldo poco a poco mientras mezclamos sin parar durante unos tres minutos con el fuego medio hasta gastar unos doscientos ml de caldo.

Seguidamente, mezclamos bien con una cuchara de madera y lo sofreímos todo durante ocho minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los ocho minutos, le añadimos un culín de un vaso de agua y removemos bien.

Pasados los veinte a veinticinco minutos, retiramos la cacerola del fuego y este es su aspecto final.

Pasados los dos minutos y veremos que ha evaporado todo el agua y si es así.
Le añadimos la cuchara de harina.
Llegado a este punto, removemos bien y muy rápido y cocinamos la harina durante dos minutos sin dejar de remover porque se nos puede pegar en el fondo de la cacerola.

Pasados los tres minutos, le añadimos la patillas de Smen. Smen es una mantequilla encurtida muy utilizada en la cocina marroquí. aunque esta es en pastilla, señal de que es muy popular y de gran consumo. Se utiliza mucho en el pollo y en los cuscús, dándole un sabor exquisito a esos dos productos. En España, lo vais a encontrar en tiendas de marroquíes en la sección de las pastillas de caldos. Si no la ponéis tampoco pasa nada.

A continuación, removemos bien y le añadimos el resto de caldo y volvemos a remover.
A continuación, le añadimos los champiñones laminados.
Seguidamente, removemos suavemente para que no se nos partan las láminas.

A continuación, añadimos los trozos de pollo que tenemos reservados y le damos unos meneos a cacerola para que se hundan en la salsa y dejamos cocinar durante veinte minutos a fuego medio sin tapar la cacerola para que se vaya reduciendo el caldo y listo.