Colocar la harina en un recipiente haciendo un hueco en el centro. Espolvorear el azúcar sobre la harina y la manteca fría cortada en trocitos (si se le ponen 70 gr. de manteca es probable que necesite menos agua para unir). En el centro ubicar la yema y una parte de agua bien fría. Unir los ingredientes rápidamente partiendo desde el centro y agregar más agua fría si fuese necesario. Guardar la masa tapada en la heladera por media hora.

Mientras se enfría la masa, calentar la mermelada, enmantecar un molde (usé uno de 26 cm de diámetro), pelar y cortar las manzanas en rodajas finas. Estirar la masa y forrar el molde. Distribuir las rodajas de manzana y pintar con una yema de huevo batida.