Se debe cortar la cebolla y zanahoria toscamente y colocarse en una olla grande con un chorrito de aceite a sofreír, cuando la cebolla se esté dorando, se ponen los champiñones o las setas en la misma olla previamente limpiados y cortados a sofreír también.

Cuando todo esté sofrito homegeneo, se va a colocar algo de agua, se ponen los huesos de pollo y la costilla y se terminan de tapar todos los ingredientes con agua, dentro se pone la cabeza de ajo sin separar solo se cortan las puntas para que libere el sabor, se pone una cucharadita de sal (solo 1 aunque parezca que será poco o salaremos el caldo más adelante). Se tapa la olla y se deja.

De vez en cuando se puede ir mirando, hacer este caldo toma tiempo por que la idea es que todos los sabores se integren y el caldo quede bien concentrado, cuando veamos que los huesos ya están cocinados, los sacamos por que no queremos que se deshagan en el caldo, solo queríamos su sabor.

La carne por su parte la dejamos hasta que suelte sola sus fibras, la idea es que se deshilache sólita, en este punto vamos a ver que el agua se redujo bastante pero no importa, vamos a sacar aparte la carne y las setas o champiñones.

Vamos a poner un poco más de agua al caldo, sin llegar a aguarlo demasiado es solo una o dos tazas por mucho, cuando ya esté caliente, vamos a colarlo, en mi caso yo aparto la zanahoria, no me gusta desecharla, pero el ramen realmente no lleva zanahoria, ya va en gustos.

Después de colado, vamos a llevar el caldo nuevamente al fogón y cuando hierva ponemos el fideo chino en el, la idea es que los fideos absorban parte del sabor y sea más rico, los dejamos aporx 5-7 minutos y los sacamos aparte. (Yo separó todo porque me gusta armar mi plato paso a paso, me parece más rico, pero si se quiere omitir el sacar los fideos del caldo esta bien)

Las raíces chinas y la espinaca únicamente es lavarlas y dejarlas escurrir... Teniendo ya todo listo, vamos a emplatar!!