Lo primero es calentar la leche a fuego medio como hasta 60°C, ideal si tienes un termómetro de cocina, sino metiendo el dedo meñique intenta contar hasta diez y sentir que hasta diez puedes contar.

A los 60°C echa el jugo del limón o el vinagre, deja que se corte la leche y remueve poco a poco por 40-45 minutos siempre a fuego medio hasta que la leche se corte por completo. Retiras del fuego y dejas reposar 30 minutos sin moverlo.

Después de los 30 minutos echan toda la cuajada dentro de la gasa o pedazo de tela (debajo debe estar el colador y otro envase para retener el líquido llamado suero) y luego exprimen muy fuerte con las manos.

Echan todo lo sólido que obtuvieron en un envase y le echan sal y lo remueven.

Después desmolda y a comer...