Menestra de Verduras de Tudela
Las verduras de Tudela (Navarra) tienen fama de ser las mejores de España. Así pues esta receta exige para llegar a conseguir el máximo de ella que las verduras sean de la huerta de Tudela o zonas de influencia geográfica cercanas.
En el valle del Ebro, se diferencian, al menos, tres clases de menestras: la aragonesa, riojana y tudelana. La menestra de verduras de Aragón se suele unir a un sofrito de longaniza y tomate. En la menestra de verduras de la Rioja, se unen distintas variedades de verdura y alguna de ellas, una vez cocidas, se rebozan y se fríen antes de hacerlas todas juntas. Y por último, conviene aclarar que la auténtica menestra de Tudela, únicamente lleva cuatro verduras, las llamadas por los gourmets 4 grandes verduras. (alcachofas, espárragos blancos, guisantes y habas). Como complemento se admiten ajos frescos.
Menestra de Verduras de Tudela
Las verduras de Tudela (Navarra) tienen fama de ser las mejores de España. Así pues esta receta exige para llegar a conseguir el máximo de ella que las verduras sean de la huerta de Tudela o zonas de influencia geográfica cercanas.
En el valle del Ebro, se diferencian, al menos, tres clases de menestras: la aragonesa, riojana y tudelana. La menestra de verduras de Aragón se suele unir a un sofrito de longaniza y tomate. En la menestra de verduras de la Rioja, se unen distintas variedades de verdura y alguna de ellas, una vez cocidas, se rebozan y se fríen antes de hacerlas todas juntas. Y por último, conviene aclarar que la auténtica menestra de Tudela, únicamente lleva cuatro verduras, las llamadas por los gourmets 4 grandes verduras. (alcachofas, espárragos blancos, guisantes y habas). Como complemento se admiten ajos frescos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar las verduras dejando sin la cáscara los granos de las habas y guisantes. En general conviene lavar muy bien las verduras cultivadas en los modernos cultivos.
- 2
Las verduras hay que cocerlas separadamente, en agua con sal hirviendo y añadiéndolas poco a poco para que no baje el hervor. Sin embargo, los espárragos, que hay que cocerlos poniéndolos en agua fría, y se le echa la sal en el momento en que empieza a hervir, y a partir de entonces hay que dejarlos 20 minutos.
- 3
En una cazuela de barro plana se pone a fuego el aceite, al que se le echen los ajos frescos picados. Cuando estén hechos, se agrega el jamón troceado. Se rehoga bien todo y, ya hecho, finalmente se le agrega una cucharada de harina.
- 4
A continuación se van añadiendo las verduras en el siguiente orden: las alcachofas, (su agua suele ser suficiente para hacer el guiso si no se han escurrido en exceso), las habas y guisantes y por último los espárragos.
- 5
Mezclar bien las verduras moviendo la cazuela (no dar nunca vueltas a las verduras con la cuchara, pues se deshacen perjudicando su aspecto y textura)
- 6
Si hiciera falta un poquito de agua, esta debe ser de la sobrante de la cocción de los espárragos, ya que la de las alcachofas ennegrece el guiso. Tras dejar reposar un rato, se sirve.
- 7
En la menestra tudelana están prohibidos los tallos de las alcachofas, el chorizo y la cebolla. Los tudelanos dicen que el secreto reside en que la verdura pase de la mata al puchero y se cueza en la misma agua con que son regadas.
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