Haga cortes en varios puntos en las membranas que rodean el ossibuchi para evitar que se encoja y deforme al contacto con el calor.

Derrita la mantequilla en una sartén de fondo lo suficientemente grande como para hacer el ossibuchi sin apilamiento, y sofría la cebolla, sazonar con sal y pimienta al gusto, hasta que las cebollas estén transparentes.

Mientras tanto, pase por harina el ossibuchi. A continuación, retirar la cebolla de la sartén, y reservarla a un lado, y dorar el ossibuchi por ambos lados, echándoles de vez cuando un poco de vino. Cuando el vino está completamente evaporado, eche nuevamente la cebolla a la olla y añadir el caldo y la pasta de tomate.

Compruebe la sazón y cocine a fuego lento, cubierta, hasta que esté hecho (unas dos horas - la carne debe estar muy tierna). Si es necesario, añadir más caldo para impedir que el osobucco se sequé.

Mientras el ossibuchi se hace a fuego lento, preparar la *gremolada* picando y combinando sus ingredientes. Cuando el ossibuchi se ha hecho, llevarlo a un plato. Reducir la salsa, si es necesario, y añadir la *gremolada*. Cocinar la salsa por un minuto, luego verter encima la carne y servir, a lo largo de un lecho de arroz o risotto haya Milanese (ver Arroz a la milanesa