Cortar las zanahorias en rodajas finas y blanquear (pasar por unos minutos por agua hirviendo para que se ablanden) junto con el puerro y el pimiento.

Cortar el papel aluminio, de manera que sobren 5/6 cm. de cada lado del pescado, rociar con aceite de oliva la base e ir acomodando una parte de las verduras, yo coloco dos tipos abajo y los otros arriba. La cebolla no la blanqueo porque se desarma, la coloco cruda

Colocar sobre las verduras el pejerrey (previamente salado), rociar con jugo de limón y por encima el resto de las verduras. Si les gusta cortar el limón en rodajas y colocarlo sobre la piel del pescado, luego las verduras.

Comenzar a cerrar, primero, desde las puntas y luego el centro, siempre hacia arriba para que quede una canasta y no se pierdan los jugos.

Llevar a horno fuerte por 15 minutos (no tengan miedo que sale bien cocido, es carne muy fina) y servir en un plato. A mi me gusta presentarlo en el papillote, abriéndolo y moliendo un poquito de pimienta negra encima.