Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas con la mitad del azúcar y esencia de vainilla hasta obtener una crema.

Añadimos el resto de azúcar a las claras y batimos a Punto nieve, yo uso batidora eléctrica pero con un batidor manual es el mismo resultado, solo llevará un poco más de tiempo.

Vertemos las yemas batidas a las claras y con cuchara o espátula de goma mezclamos con movimientos envolventes hasta integrar bien, luego agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta que no haya partes con harina seca.

Colocamos la mezcla en un molde enmantecado o enaceitado y enharinado queda pesada la masa así que van a tener que ayudar a emparejarla en el molde. La mezcla es para un molde de 20 cm naso, si tienen un molde más grande dupliquen los ingredientes, y sino en un molde más grande solo saldrá más bajo. Llevar a horno precalentado a 180° por 25' pinchar con un palillo si sale seco está listo y sino dejamos otros 5'.