Cocinar la lengua en olla a presión con suficiente agua sazonada con ajo y cebolla por 2 pitadas

Aún en caliente pelar la lengua (por experiencia propia si se deja enfriar mucho es mas difícil)

Volver a cocinar aproximadamente 3 o 4 pitadas (dependiendo de la ternura que se quiera) reservar el caldo

Porcionar la lengua

Hacer un hogao solo cebolla y tomate y agregar de a pocos el caldo que se reservó (con este caldo se le da el toque especial), agregar un pin de color y cúrcuma dejamos reducir un poco y agregamos la lengua ya porcionada por unos 5 minutos.

Para la ensalada blanquear la arveja, habichuela y la zanahoria, desangrar la cebolla cabezona con sal y limón, mezclar y agregar el aguacate.

Para el puré, cocinar las papas picadas en trozos (para hacerlo mas rápido) con ajo y sal cuando ya estén tiernas desecha casi toda el agua (dejamos 1/2 taza para ayudar en la primera prensada)con un prensa pure machacar la papa y agregar leche y la mantequilla hasta dejar al gusto

A modo personal siempre hago la lengua el dia anterior (pelada) y es más fácil porcionarla en frio ademas reservo el caldo en la nevera para poder retirar la capa de grasa