Rellenar los ajíes con el arroz, cebolla picada y la parte de ají que se saca para abrirlo, también picado, se puede condimentar a gusto

Pelar y cortar las papas en trozos medianos

Mientras hervir los ajíes ya rellenos, tratando que queden paraditos, juntos con las papas.

Para la salsa, rehogar la harina con el aceite agregar el extracto de tomate revolviendo y agregando agua hasta que quede con la consistencia de una salsa blanca no muy líquida, agregar el azúcar, también puede ser a gusto, cocinar unos minutos. Servir el ají, con las papas y la salsa agridulce.