Una vez lavadas cortas en 2 partes cada berenjena (como la foto) Luego con un cuchillo repasa por todo el borde como "intentando" desmoldar las berenjenas de su cáscara (con cuidado para no dañarlas ya que deben quedar íntegras para su relleno). Precalentar horno a 180. Con el cuchillo hazle unos cortes cruzados encima para facilitar así el desprendimiento. Finaliza colocando una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Poner sobre lata de horno cubierta con papel aluminio 35 minutos.

Mientras tanto se prepara el sofrito comenzando con el pollo en un poco de aceite, agregando la cebolla, los pimentones. Todo va picado en cubitos. Sazonar a gusto, agregar pizca de pimienta negra. Reservar hasta que terminen de hornearse las berenjenas.

Una vez horneadas las berenjenas con cuidado tomamos una cuchara grande y comenzamos a raspar su interior que ya está blandito y lo vamos agregando a nuestro sofrito al cual le damos unos minutitos más de cocción para que se mezcle todo: 10 minutos aprox. La piel de las berenjenas (que serán los pocillos)las dejamos en la misma lata de horno pero fuera de este para que no se quemen, esperando a ser rellenadas cada una con el sofrito.

Una vez rellenas viene el opcional: quienes quieran le colocan el queso arriba y le dan unos 10 minutos en el horno hasta que derrita, o bien la sirven de inmediato sin queso, "sin sellos". En mi versión yo la preparo con queso, porque después de esta vida no hay otra 🤭👩‍🍳 ah, los tomatitos cherrys son de mi huerta! Disfruten.