Añadimos el calamar sin aceite en la paella a fuego fuerte, cuando se dore retiramos y añadimos el pollo con un poco de aceite, cuando se dore retiramos.

Si es necesario añadimos aceite de oliva y le damos una vuelta al resto del marisco, retiramos de la paella, picamos la verdura, primero añadimos el ajo, a continuación el pimiento, cuanto este dorarito añadimos el tomate rallado y dejamos que se poche bien.

En el mortero añadimos sal gorda y las hebras de azafrán, machacamos bien y reservamos.

Una vez pochada la verdura añadimos un chorro de vino blanco, cuando evapore el vino añadimos el arroz, le damos una vuelta y añadimos el caldo, (según el arroz que sea, doble y un poco más o triple si es bomba) y añadimos lo que teníamos reservado en el mortero (azafrán y sal gorda) rectificamos de sal.

Ponemos el fuego fuerte 8 minutos bajamos a medio otros 5 después añadimos el marisco y el pollo, volvémos a subir el fuego por otros 3 minutos. Apagamos y ponemos un paño limpio por encima, dejamos reposar entre 5 y 10 minutos.

A disfrutar.