Sopa de pescado a la vasca
Gracias a las bondades del mar de estas tierras, la sopa de pescado vasca es deliciosa.
Vídeo: Vídeo de Crema de Congrio
Sopa de pescado a la vasca
Gracias a las bondades del mar de estas tierras, la sopa de pescado vasca es deliciosa.
Vídeo: Vídeo de Crema de Congrio
Paso a paso
- 1
Preparar los pescados, lavar, escamar y limpiar cada uno de los pescados.
- 2
Cortar las verduras pequeñas y sofreír en una olla con aceite los dientes de ajo, la cebolla, las zanahorias, el puerro y los tomates, sin piel y sin pepitas.
- 3
Cuando el sofrito este listo, se agregan los pescados de roca y la cabeza de merluza y se baja el fuego para rehogar.
- 4
Agregar 200 ml de agua y se añade el laurel, perejil y el pernod, salpimentar y dejar cocer 30 minutos. Colar, pasar por el chino y reservar.
- 5
Poner nuevamente el caldo colado al fuego y añadir los otros pescados y los langostinos, al romper el hervor cocer 15 minutos más y agregar el puré de cocción de verduras y cabeza de merluza. Servir con trozos pan tostados y frotados en ajo.
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