Carapulcra (Guiso de papa seca)
Es una comida indigena muy antigua y ahora un emblema de la cocina Peruana. la preparare como lo hacía mi abuela.
Carapulcra (Guiso de papa seca)
Es una comida indigena muy antigua y ahora un emblema de la cocina Peruana. la preparare como lo hacía mi abuela.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ordenas los productos para controlar los tiempos y tener el control de la preparación.
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En una sartes sin aceite tostar la papa seca hasta que tome un toque to calor dorado(las puntas). fuego medio 2 a 3 minutos.
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Remojar la papa seca durada en un bol cubriéndola con agua. aprox 25 minutos o más.
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Tostar el mami y luego molerlo.
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En una cacerola caliente agregar la cebolla, sofreír 3 minutos, agregar el ajo.
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Luego agregar el ají amarillo y/ Mirasol. sofreír 2 minutos.
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Agregar el ají panca o ají colorado. sofreír 2 minutos.
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Agregar la panceta y 1/2 ají amarillo con pepa incluida. freír 5 a 10 minutos cuidando que se dore bien la panceta a fuego medio.
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Agregar la papa seca y mezclar bien por unos 3 minutos.
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Agregar el caldo (1.5 lt) para que cubra y deja cocinar cacerola con tapa a fuego medio 45 minutos.
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Agregar más caldo y dejar cocinar 15 minutos más, no tapar la cacerola
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Luego de verificar que tiene una consistencia espesa agregar el maní y las rosquitas molidas. revolver por 2 minutos
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Luego agregar el chocolate o la chanca. es opcional. revolver 2 minutos apagar y dejar reposar 10 minutos.
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Servir sola o acompañada con un trozo de chicharrón (he publicado la receta) y a disfrutar en familia.
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