Vamos cortando la parte más dura del hollejo y retirando todas las semillas. Reservamos éstas últimas, poniéndolas en una bolsita de tela o lienzo, ya que son las que nos darán la pectina necesaria para gelificar. La mandarina es uno de los cítricos que contiene menos pectina, así que si queremos una mermelada bien espesa tendremos que agregar un limón pequeño, manzana o pectina en polvo. Yo no le puse nada, quedó bastante suave.

Ponemos la preparación en la olla junto con la bolsita de semillas y estrujamos un poco para que vaya desprendiendo el jugo. Si no fueran muy jugosos los frutos, agregamos un poco de agua hasta tapar. Hervimos unos 45 minutos hasta que las cáscaras se ablanden bastante y reduzca el agua. Luego retiramos las semillas.

Seguidamente agregamos el azúcar y ponemos a fuego medio. Como tarda bastante en espesar, no menos de 30 o 40 minutos. A veces es necesario más tiempo. Al mismo tiempo esterilizamos los frascos hirviéndolos por 20 minutos, dejándolos en el agua caliente hasta unos momentos antes de envasar, ya que éste se realiza en caliente.

Una vez encontrado el punto deseado, apagamos el fuego. Dejamos enfriar un par de minutos, mientras los frascos se secan y procedemos al envasado. Llenamos los frascos hasta casi el borde, tapamos bien y los ponemos boca abajo para que se genere el vacío. Si no los vamos a consumir enseguida y queremos que nos duren más tiempo, podemos ponerlos a hervir unos 20 minutos.