Numa panela cozer o pato com a cenoura, a cebola, o aipo, o louro e o chouriço, cobrir com água e temperar com sal e pimenta.

Desfiar o pato e guardar a calda da cozedura (bem coada) e o chouriço.

Num tacho, colocar o azeite, juntar o arroz, deixar cozinhar um pouco e acrescentar 4,5 cháv. caldo, deixar cozinhar o arroz, que deve ficar soltinho.

Ligar o forno nos 180ºC.

Numa travessa, colocar metade do arroz e cobrir com o pato desfiado e, por cima, o restante arroz.

Pincelar com a gema batida.

Finalizar com o chouriço cozido cortado em rodelas.

Levar ao forno para tostar.