＜製作湯種麵糊＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵至兩倍大。

＜製作抹茶菠蘿麵皮＞奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀，倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類，用刮刀拌成團，再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
＊菠蘿皮用高筋麵粉較酥，用低筋麵粉較軟。奶粉可不加，若不加，麵粉就增加10g。

手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成１０等份並滾圓，每份再分取出一小塊分成６等份做烏龜的頭尾及四肢。

自冰箱取出抹茶菠蘿麵皮，分切成１０等份。

取一抹茶菠蘿麵皮，上下包覆保鮮膜桿成一圓片，移開上層的保鮮膜，在中間放上一個麵團，用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來，最後用刮片畫出幾道菱形格。

整型後的麵團一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上，用剩下的蛋液沾黏上烏龜的頭、尾和四肢，再用黑芝麻當眼睛，抹點水粘上，再送進烤箱，做最後發酵半小時。

麵團發酵完畢後取出，烤箱預熱１８０度Ｃ完成後，再送進烤箱烘烤１８～２０分鐘即完成。

香噴噴麵包出爐後，移在鐵網架上冷卻。