一口煉乳石疊麵包

嚐樂 the joy of taste
嚐樂 the joy of taste @cook_19447936

來自日本的パヴェ(法語pavé),中文解"石疊",是一款迷你方形小麵包,好可愛😋
影片:https://youtu.be/HS7QqOxdcYs

一口煉乳石疊麵包

來自日本的パヴェ(法語pavé),中文解"石疊",是一款迷你方形小麵包,好可愛😋
影片:https://youtu.be/HS7QqOxdcYs

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預備食材

  1. 高筋麵粉 200 克
  2. 速發酵母 2 克
  3. 16 克
  4. 4 克
  5. 牛奶 120 毫升
  6. 煉奶 35 毫升
  7. 無鹽牛油(奶油) 20 克

料理步驟

  1. 1

    在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖、牛奶和煉奶
    攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
    蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘
    讓麵粉吸收水分,增加筋性

  2. 2

    無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘
    加入無鹽牛油(奶油) 搓揉的初期,麵糰會變得很濕黏手
    持續搓揉至麵糰和無鹽牛油(奶油)混合均勻
    麵糰會慢慢變得光滑不黏手
    蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時

  3. 3

    取出麵糰後按壓麵團來排出空氣
    搓圓,蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘

  4. 4

    排氣,用擀麵杖擀成方形,約18 x 30 cm


  5. 5

    麵糰分成3部份,左右兩邊向中間對摺,整理形狀,輕拍幾下減少中間的空氣

  6. 6

    想麵包方形一點的話可以切走四邊,再把麵糰分成10份及整理形狀
    (切邊不理想的話可以再切一下),多餘的麵糰可整成自己想要的形狀
    蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘

  7. 7

    塗上牛奶,放入已預熱的焗爐以190度焗10-12分鐘

    嚐樂 The joy of taste
    影片:https://youtu.be/HS7QqOxdcYs

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