料理步驟
- 1
醃肉：將蒜頭切成蒜片放入肉絲碗中，加進米酒40g、醬油膏40g、香油40g後充分抓勻後靜置10～15分鐘備用。
- 2
配料部分：辣豆瓣醬25g、辣椒1根切段、薑38g切絲、蔥花20g。
- 3
桂竹筍用手撕成長條狀後切成適當長度備用。
- 4
鍋內2大匙油，放入醃好的肉絲炒散。
- 5
將肉絲炒到7分熟後先起鍋裝盤。
- 6
原鍋再倒入3匙油後放進老薑絲炒香到焦黃色，再擺入桂竹筍略炒30秒。
- 7
倒入150cc排骨高湯，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮15分鐘。
- 8
倒回肉絲，加入辣豆瓣醬並拌炒均勻。
- 9
試味道不夠鹹加進適量鹽巴並放入辣椒拌炒均勻。（喜歡吃辣則可爆香薑絲時就先放入辣椒）。
- 10
起鍋前淋上約20g香油後拌勻，裝盤後灑上蔥花即可。
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重點標示好讀板:https://goo.gl/PZ4Wd1這一道菜是我自己非常喜歡的一道菜,簡單快速好下飯,外面好像沒看過有人有這道菜,味道就類似蔭豉蒸排骨,喜歡吃辣的人可以試看看! 醬汁拿來拌麵拌飯都超級好吃重點提示&注意事項:1.肉絲一開始不用炒至全熟,變色五六分熟即可,就跟餐廳過油的道理一樣2.濕蔭豉已經有鹹味,所以醬油膏依品牌不同自行增減,如果萬一太鹹可以補一點水
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