芹菜豆干炒肉絲
料理步驟
- 1
取鍋、加水、加入少許鹽、放入豆干煮至水滾後再續煮5分鐘後撈出備用 (★可去除有害物質殘留)
- 2
挑芹菜：摘除葉子(嫩葉可留下)，切去蒂頭
- 3
芹菜洗淨、切段(與豆乾長度相等)，辣椒洗淨切斜片，豆干切成長條狀備用。
- 4
豬肉絲用醃肉調味料醃製備用。
- 5
取鍋、熱油，放入豬肉絲炒至半熟取出，放入豆乾煸香到微微焦黃後下辣椒拌炒。
- 6
加入芹菜、豬肉絲拌炒至熟
- 7
起鍋前加鹽調味，就可裝盤上菜啦!
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肉絲很能夠吸收濕式醃料。以100g的肉絲來計算，如果醬油、米酒、油各1大匙，加起來就45ml，將近100g的1/2。 而且肉絲吸附的醃汁越多，炒出來的肉相對越嫩。如果嫌1大匙(15ml)的油卡路里太高，就省略鍋裡的油，只要下鍋時鍋子夠熱 絕不會黏鍋。訣竅提示♥ 所有香草類蔬菜都適合搭牛肉︰青椒、甜椒、韭黃、珠蔥、山芹菜。♥ 牛肉會吸收液態的醃料，手抓可加速牛肉吸收醃料的速度，入味也較均勻。
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