Καθαρίζουμε τα παντζάρια. Αφαιρούμε τα κίτρινα και μαραμένα φύλλα και κόβουμε το βολβό. Από το βολβό αφαιρούμε μόνο την ουρίτσα, δεν τον ξεφλουδίζουμε. Πλένουμε φύλλα και βολβούς με άφθονο νερό.

Βάζουμε μπόλικο νερό σε ευρύχωρη κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τους βολβούς που τους έχουμε τρυπήσει προηγουμένως σε δύο τρία σημεία με ένα πιρούνι. Αν είναι πολύ μεγάλοι τους κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα. Μετά από 15 λεπτά ρίχνουμε και τα φύλλα. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Τα βουλιάζουμε με μια πηρούνα μέχρι να σταματήσουν να φουσκώνουν.

Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν βολβοί και φύλλα. Πέντε λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το αλάτι.

Πριν σερβίρουμε ξεφλουδίζουμε τους βολβούς, είναι πολύ εύκολο. Με το χέρι μας κρατάμε το βολβό και τραβώντας φεύγει πανευκολα η φλούδα τους.

Στο πιάτο προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξύδι και επιπλέον αλάτι αν θέλουμε. Καλή όρεξη!!