Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και καθαρίζουμε τα παντζάρια. Σε κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό ζεματίζουμε τα φύλλα και με τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε.

Κατόπιν, κόβουμε σε κομμάτια τα κοτσάνια και τους βολβούς και τα βράζουμε για 40' - 45' (ανάλογα τα παντζάρια). Για να δούμε, αν έβρασαν, τα τρυπάμε με πιρούνι.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά, με ποσότητα ανά βούληση.

Tip: Για καλύτερο αποτέλεσμα, μόλις σβήσουμε το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ξίδι και ανακατεύουμε. Έτσι, αποφεύγεται η μυρωδιά από το χώμα.