Ετοιμάζουμε τα υλικά. Σουρώνουμε τον κομμένο μούστο και τον δοκιμάζουμε αν είναι γλυκός. Αν δεν είναι προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη.

Ρίχνουμε πρώτα σε μια μπασίνα (μεγάλο μπολ) το μούστο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να λιώσει η ζάχαρη.

Αραιώνουμε τη σόδα στο κονιάκ. Τα χτυπάμε με σύρμα να ενωθούν με το λάδι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε λίγο λίγο μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Στην αρχή ανακατεύουμε με το σύρμα προσεκτικά να μην έχει σβώλους, μετά με το χέρι. Δεν θέλει πολύ ζύμωμα.

Βγάζουμε δύο λαμαρίνες φούρνου. Βάζουμε λαδόκολλα και πλάθουμε τα κουλουράκια.

Κάθε μπαλίτσα θα είναι περίπου 23 με 25 γρ βάρος (μικρό καρύδι) και το κάνουμε μικρό κορδόνι. Μετά το γυρίζουμε κύκλο και έτοιμο. Η διάμετρος του κύκλου να είναι λίγο πιο μεγάλη από το δάχτυλο μας.

Κάθε φορά που θα πλάσουμε κουλουράκια (ψήθηκαν τα πρώτα και ετοιμάζουμε τα άλλα),θα ανακατέψουμε λίγο το ζυμάρι με λίγο ελαιόλαδο. Να μην έχει τρύπες το ζυμάρι αλλά να είναι ομοιόμορφη.

Ψήνουμε τα κουλουράκια στις αντιστάσεις στους 170°C για 20- 30' ώσπου να φουσκώσουν ελαφρά και να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές.
Όταν τα βγάζουμε θα είναι λίγο μαλακά μετά θα στεγνώσουν.