Chilaquiles de cascabel y tomatillo de milpa al pulque las Correa
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
En casa los chilaquiles eran parte del desayuno, durante el año los encontrábamos de todos colores y sabores , según la temporada de cosecha. Unos de los que más me gustaban y llamaban la atención por su sabor eran los chilaquiles con chile cascabel, esta salsa mora oriental de gran sabor y poco picor era mi favorita.
Chilaquiles de cascabel y tomatillo de milpa al pulque las Correa
En casa los chilaquiles eran parte del desayuno, durante el año los encontrábamos de todos colores y sabores , según la temporada de cosecha. Unos de los que más me gustaban y llamaban la atención por su sabor eran los chilaquiles con chile cascabel, esta salsa mora oriental de gran sabor y poco picor era mi favorita.
Paso a paso
- 1
Antes que nada prepararemos la salsa. Esta se hace poniendo todos los ingredientes a hervir en una cazuela de barro a fuego bajo, al hervor, movemos para que no se peguen los ingredientes apagamos y dejamos enfriar.
- 2
Ya fríos los ingredientes de la salsa se muelen bien en la licuadora, se cuela y se reserva.
- 3
En una cazuelita honda de barro la ponemos al fuego bajo con los totopos dorados, luego le agregamos un poco de sal y roceamos con la salsa los totopos que queden bien cubiertos, tapamos y esperamos aque se cocinen cinco minutos. La salsa sobrante la ponemos en una salsera y llevamos a la mesa.
- 4
Los chilaquiles si deseamos que estén crocantes los dejamos menos tiempo, si los deseamos blando más tiempo. Según el dente que los queramos. Los presionamos un poco para que se cubran bien con la salsa y apagamos, dejamos reposar un poco y servimos calientes.
- 5
Para servir ponemos una Porción en un plato plano, luego le espolvoreamos la cebolla, cilantro y crema. Se acompañan con frijolitos refritos o huevos estrellados, según el gusto personal.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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