Punta de ganso y entraña de cerdo ahumada con quinoa Jorge
Punta de ganso y entraña de cerdo ahumada con quinoa Jorge
Paso a paso
- 1
Realizar cortes cuadriculares a la grasa del corte. Luego salar por ambos con abundante sal (ocupe una mezcla de café chocale de fedusal) dejar reposar por 10 min y luego sacar el exceso de sal
- 2
Prender 1 kg de carbón en el cilindro ahumador. Si no tienen en parrilla también se puede pero con tapa. Lo prendes en un costado de la parrilla. Estando el carbón colocas la parrilla y la carne al otro extremo de la parrilla. Sobre las brasas colocas una fuente con cerveza o agua. 1 hr aprox. A los 30 min hidrate la carne con un pincel y le agregue cerveza nada más. Y agregue las entrañas de cerdo.
- 3
Yo ocupo termómetro y la saque a los 62° interno. Punto 3/4 Jugosa
- 4
La quinoa. Como indica el envase jaajaqjaq y agregue un montón de verduras picadas en cuadritos pequeños y aliñen a gusto
- 5
Cualquier consulta. No duden. Soy parrillero de corazón y ocupo varias técnicas. Spiedo. Espada. Cruz. Parrilla. Ahumador. Caja china. No duden. Saludos muchachos
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