Masa:
1. Mezclar la harina de arroz, almidón de maíz, polvo de hornear y la Stevia.
2. Agregar la manteca pomada, el huevo y la ralladura de limón.
3. Integrar sin amasar.
4. Dejar 30 minutos en la heladera.
5. Hornear a 180°C por 20-25 minutos.

Relleno
1. En una cacerola colocar el agua o leche.
2. En otro recipiente batir las yemas, edulcorante, almidón de maíz, jugo y ralladura de limón.
3. Agregar a la leche o agua y cocinar hasta espesar.

Merengue
1. Batir las claras con una pizca de sal.
2. Añadir de a poco el edulcorante en forma de lluvia.
3. En un jarro colocar el agua y la gelatina sin sabor. Calentar hasta que se disuelva. Agregar en forma de hilo sin dejar de batir.