🥘 Ñoquis de polenta (NO a la romana) - Sin papa 🥘
Otro 29, otra receta de ñoquis.
Buscaba una opción que vaya bien para una salsa romesco y encontré inspiración en la receta de Elba Rodríguez.
Facilísimos y económicos, sin papa, utilizando polenta cocida. Quedan bien suaves y livianos.
🥘 Ñoquis de polenta (NO a la romana) - Sin papa 🥘
Otro 29, otra receta de ñoquis.
Buscaba una opción que vaya bien para una salsa romesco y encontré inspiración en la receta de Elba Rodríguez.
Facilísimos y económicos, sin papa, utilizando polenta cocida. Quedan bien suaves y livianos.
Paso a paso
- 1
(*) La polenta puede ser de aprovechamiento o hacerla de cero para esta receta (partiendo de 150 gr de polenta + 150 ml de leche + 300 ml de agua, sal, pimienta y un trocito de manteca), lo importante es que no esté caliente, debe estar enfriada al menos a temperatura ambiente.
Con un tenedor rompemos bien la estructura para que sea más fácil de integrar luego.
Sumamos el queso rallado, el huevo y condimentamos con nuez moscada, sal y pimienta.
- 2
- 3
Integramos bien y añadimos la harina de a poco formando la masa, primero agregamos 220 g y si todavía se pega en las manos vamos agregando el resto, sin sobrepasar los 270 g.
En este punto poner a hervir una olla con abundante agua con sal.
Espolvoreamos un poco de harina en la mesada y dividimos el bollo en porciones, y formamos tiras de 1, 5cm - 2 cm de diámetro.
- 4
Con ayuda de un cornet cortamos piezas de casi 2 cm de largo. Espolvoreamos un poco de harina sobre ellos para no tener que colocarle a cada rato al utensilio que da forma a los ñoquis. Los vamos formando y colocando en una fuente espolvoreada con un poco de harina.
- 5
Una vez que el agua sale a hervir colocamos los ñoquis en la olla. La ebullición se detiene por unos segundos, mezclamos delicadamente para que no se peguen y tapamos hasta que rompa hervor nuevamente (controlando que no rebalse). Una vez salgan a la superficie estarán listos, lo cual puede llevar unos 5 minutos desde que rompe hervor la segunda vez. Retirar con una espumadera hacia una fuente con salsa, manteca o aceite; o servir directamente en los platos.
- 6
Hoy los servimos con una muy rica salsa romesco 🤩🥘 y unos hilos de aceite de oliva 🫒
- 7
Tip:
-La cantidad de harina que absorbe la mezcla depende de muchos factores, entre ellos la humedad ambiente, la harina utilizada, la consistencia de la polenta, entre otros. Entonces, aún respetando las cantidades de la receta, prefiero hacer una prueba una vez formada la masa: tomo una porción, formo el ñoqui y lo cocino en un jarrito con agua y un poco de sal. De esa manera no hay riesgo de que luego se desarmen, o que tenga poca sal la masa.
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