Paso a paso
- 1
Limpiar el peceto, quitarle la grasa y toda la telilla que lo recubre. Atarlo para darle buena forma.
- 2
Colocar las verduras con agua y sal, cuando rompa el hervor incorporar la carne y dejar cocinar aprox 20 minutos. Dejar enfriar en el mismo caldo.
- 3
Para la salsa: en la licuadora colocar el atún, las anchoas y un poco de jugo de limón o vino blanco, licuar un poco.
- 4
Agregar las 3/4 partes de la mayonesa, la mostaza, y licuar un poco más. Añadir la crema, corregir el sabor y darle textura cremoso un poco espeso (agregando mayonesa) si es necesario.
- 5
Cortar en rebanadas finas el peceto, distribuir la mitad de la salsa en una fuente honda. Colocar encima la carne y cubrir con el resto de la crema.
- 6
Repartir por la superficie las alcaparras y las yemas ralladas por un lado y las claras por otro.
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