Lavar bien la espinaca, blanquear, cuando esté fría procesar. En un bol colocar la harina, la sal, la nuez moscada, la espinaca procesada, el queso rallado, los huevos y los amaretis. Amasar con la mano hasta que quede una masa homogénea. Reservar en la heladera, por 10-12 horas. Es buena idea hacer de noche la masa, y al otro día cocinar.

Colocar una cacerola con abundante agua, sobre el fuego, llevar a hervor. En el entretiempo, tomas con tu mano o una cucharita porciones pequeñas de la masa y le das forma alargadita, como un ñoqui o redonditas como una albondiguilla. Los hechas en el agua bollente, y esperas a que cada unidad suba a la superficie, cuando esto ocurre, está cocido, tarda alrededor de 4 minutos. Retirar con una espumadera. Colocar en una fuente, adherezar con crema de leche, hojas de menta y nueces picadas.