Sorrentinos de espinaca y ricota
Es una versión muy clásica...
Paso a paso
- 1
Hacer una corona con la harina e incorporar los huevos apenas batidos y una pizca de sal.
- 2
Amasar hasta lograr un bollo tierno y suave.
Envolver en un film y dejar descansar por lo menos 30 minutos. - 3
Lavar las espinacas y colocarlas en una olla y llevarlas a fuego medio solo con el agua que les quedo del lavado. Apenas cocinarlas.
Enfriar y exprimir el líquido y picarlas. - 4
Mezclar las espinacas con la ricota. Sumar los huevos condimentar y reservar.
- 5
Estirar la masa. Si es con máquina comenzar con los rodillos bien separados e ir bajando el espesor en cada pasada hasta que este de 2 milímetros +/-.
- 6
Si tenemos molde se le espolvorea harina se coloca la masa y se la rellena. Se humedece un poco con agua y se tapa con otra masa. Se le pasa el palote para que se marquen y se corten. Desmoldar inmediatamente.
Si no tenemos molde debemos conseguir una herramienta que cierra y corta. En este caso se estira la masa sobre la mesa y se van haciendo montoncitos de relleno. Se humedece la masa y se coloca otra hoja de masa estirada arriba apretando cada montoncito y luego cortamos uno por uno.
- 7
Se cuecen en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suben a la superficie dejarlos 2 minutos y sacarlos con espumadera.
- 8
Servirlos con lo que más te agrade. Desde aceite de oliva hasta la salsa que más te guste.
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