En un bol colocar los almidones, la leche en polvo, el bicarbonato. Luego agregar el huevo un poco batido con el azúcar, la vainilla o ralladura, empezar a mezclar y agregar la manteca bien blanda o el aceite. Empezar a unir hasta formar un bollo sin amasar (en mi caso no hubo necesidad, pero si lo fuera ir agregando por poquito cucharada de leche, hasta incorporar bien). Llevar en una bolsita una rato a la heladera.

La masa no queda casi pegajosa, si así lo fuera espolvorear la mesada con almidón, guardar un trocito de masa para las tiras, el resto estirar y cortar, yo usé un cortante de 6 cm de diámetro que es justo para los moldecitos de tarteletas (sino tenés podés hacer en un molde de 20 cm de diámetro una sola pastafrola). Forrar ayudando despacio con la yema de los dedos. Llevar 1/2 hora a que se enfríen.

Mientras ir cortando las tiras, enfriar también. Preparar los dulces pisar el de membrillo con un tenedor y un chocrrito de agua caliente. Si el dulce de leche es muy consistente tambien proceder de la misma forma así no dan trabajo cuando los colocamos en la masa por cucharadita..