Cazuela de mariscos y pescado
Angélica, lo prometido está cumplido... para tí y tu papá que lo disfruten!!!
Dicho lo anterior, quiero mencionar, que este plato está inspirado en la tradicional cazuela de mariscos colombiana, a la que le he dado mi propio toque personal y cuyo resultado ha sido simplemente... lo digo con humildad y mucho agradecimiento... ¡espectacular!. La receta original, lleva más variedad de mariscos y no incluye pescado... con el propósito de abaratar su costo, incluí una presa por persona en este caso, de merluza... pero puede utilizarse, reineta, congrio, corvina o cualquier pescado de carne blanca... reemplazando el marisco fresco por mariscos surtidos congelados, conservando las técnicas de preparación colombianas... por lo tanto, reitero mis agradecimientos a los exquisitos sabores de esa tierra hermana y los invito a preparar y disfrutar de esta fiesta de sabores colombianos que desde ahora, forman parte de mi cocina especial ¡ que lo disfruten, bon apetit!
Cazuela de mariscos y pescado
Angélica, lo prometido está cumplido... para tí y tu papá que lo disfruten!!!
Dicho lo anterior, quiero mencionar, que este plato está inspirado en la tradicional cazuela de mariscos colombiana, a la que le he dado mi propio toque personal y cuyo resultado ha sido simplemente... lo digo con humildad y mucho agradecimiento... ¡espectacular!. La receta original, lleva más variedad de mariscos y no incluye pescado... con el propósito de abaratar su costo, incluí una presa por persona en este caso, de merluza... pero puede utilizarse, reineta, congrio, corvina o cualquier pescado de carne blanca... reemplazando el marisco fresco por mariscos surtidos congelados, conservando las técnicas de preparación colombianas... por lo tanto, reitero mis agradecimientos a los exquisitos sabores de esa tierra hermana y los invito a preparar y disfrutar de esta fiesta de sabores colombianos que desde ahora, forman parte de mi cocina especial ¡ que lo disfruten, bon apetit!
Paso a paso
- 1
Preparar y organizar los ingredientes señalados.
- 2
En una cacerola u olla adecuada, entibiar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio unos 3 minutos cuidando que el ajo no se queme. Añadir los pimentones y la zanahoria, mezclar y seguir sofriendo 2 minutos a fuego suave para que los sabores se vayan integrando.
- 3
Incorporar el tomate, la sal, el ají de color (pimentón dulce) y la pimienta, mezclar para integrar y sofreír un minuto. Agregar los mariscos y el kanikama al sofrito, mezclar.
- 4
Añadir el vino. Tapar la olla y dejar que el vino hierva cinco minutos a fuego medio/bajo para que se evapore el alcohol.
- 5
En este punto, el aspecto de la cazuela, es el que se observa en la foto. Incorporar el caldo de pescado (la cantidad de caldo es según gusto personal). Tapar nuevamente la olla y esperar a que nuevamente suelte el hervor.
- 6
Es el momento de verificar el punto de sal y corregir si fuese necesario. Añadir los trozos de pescado (uno por comensal), remover la olla por las asas, Tapar y dejar que el pescado se cocine. Añadir la crema de leche, remover nuevamente la olla con movimientos circulares para que la crema se integre, cocinar 30 segundos y retirar del fuego para evitar que se corte.
- 7
Dejar que la preparación repose unos minutos y servir caliente, idealmente en pailas de greda con un poco de perejil o cilantro por encima.
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