Chiles en nogada
Soy venezolana, llevo 7 años en México y mi novio es poblano, y los 2 amamos los Chiles en Nogada, así que, si me gusta cocinar, no había excusa para no intentarlo, y aquí están. ¡Quedaron deliciosos!
Chiles en nogada
Soy venezolana, llevo 7 años en México y mi novio es poblano, y los 2 amamos los Chiles en Nogada, así que, si me gusta cocinar, no había excusa para no intentarlo, y aquí están. ¡Quedaron deliciosos!
Paso a paso
- 1
Se tateman los chiles directos en el fuego hasta que todos tengan suficiente ceniza. (Este proceso lo puedes hacer un día antes para adelantar).
- 2
Cuando estén, se sacan y se meten en una bolsa plástica para que se suden y podamos quitarle la ceniza. No se pasan por agua porque pierden sabor.
- 3
Cuando estén fríos, les quitamos las cenizas con la yema de los dedos y mucho amor.
- 4
Con mucha delicadeza, abrimos o aprovechamos alguna abertura del chile para abrirlo y poder quitarle venas y el corazón. (La tapa se mantiene). Si puedes usa guantes porque yo me enchilé las manos). Evita a toda costa que los chiles se rompan. Reservar
- 5
En cuanto a la Nogada, también te sugiero empezarlo un día antes para que las nueces ablanden. Las Nueces de Castilla ponlas a remojar en agua. Si las encuentras peladas es mejor (así es la receta original).
- 6
Al otro día, cuando vayas a empezar a hacer el relleno, cambia las nueces del agua a la leche. Eso hará que la leche empiece a saborizarse.
- 7
En cuanto al relleno. Ten peladas y troceadas las frutas
- 8
Los jitomates igual, quita las semillas y trocea.
- 9
En una olla grande pon a dorar el tocino con la cebolla también en cubos y el ajo picadito. Cuando la cebolla se dore, agregamos la carne de res y de puerco junto con el laurel, sal y pimienta
- 10
Esperamos a que se reduzcan los líquidos y agregamos los jitomates y las frutas, orégano, canela en polvo y clavo en polvo, poco y vas probando mientras se cocina. Que no se excedan las especias. Al reducir los líquidos agregamos el brandy, las pasas cortadas en trozos, las almendras y los piñones y que se cocine. Cuando esté por secarse se apaga y se aparta.
- 11
Para la nogada. Lo ideal sería que tuvieran las nueces peladas, pues así es la receta original, yo no lo logré, intenté pelarlas pero no pude completarlo por el dolor en mis manos. Así que la hice con las nueces con piel.
- 12
En la licuadora y por partes (porque no te va a caber todo en una sola), vas licuando, queso de cabra, leche, nueces, canela, pizca de sal, brandy, nuez moscada rallada, azúcar. Como las nueces tienen la piel, necesitas dejarla más tiempo en la licuadora para que quede una crema y no hayan grumos. Las cantidades pueden variar, sólo es necesario que llegue el momento donde te des cuenta que la mezcla es espectacular. (Si no tienes referencia anterior, la nogada es dulce, no salada).
- 13
Ahora, es momento de rellenar los chiles, antes, sécalos con una servilleta. El relleno tiene que ser basto, sin miedo, pero que no se rompa el chile, porque al capearlo se puede salir tu relleno, y no lo queremos.
- 14
Para el capeado, debes pasar los chiles ya rellenos por harina de trigo, y después por la mezcla que previamente tuvimos que hacer. Las claras con una batidora las llevamos a punto de nieve o de suspiro, luego, agregamos con una cuchara de madera las yemas una a una de manera envolvente. Esto se hace justo en el momento previo a usarse porque si no las claras se bajan y se vuelven líquidas nuevamente.
- 15
Ya teniendo los chiles enharinados y la mezcla del capeado lista, ponemos aceite a calentar en un sartén cómodo para que podamos manipular los chiles. Una vez caliente el aceite, sumergimos el chile con cuidado en la mezcla del huevo, (puedes ayudarte con una cuchara), y al sartén caliente. El capeado se dora muy rápido, a veces en segundos. No dejes de estar observándolos.
- 16
Con la ayuda de espátulas de madera si es posible, voltea con mucho cuidado el chile. Es probable que le debas dar 3 vueltas hasta dorarlo todo. Y así con todos los chiles. (No tengo fotos de estos procesos porque todo fue muy rápido y mis manos estaban muy sucias).
- 17
Una vez teniendo los chiles capeados, nos vamos a servir. Los chiles no se comen calientes, así con la temperatura que tiene la nogada y la temperatura de los chiles ya capeados está perfecto. Un chile por plato, se ahogan en nogada, (suficiente hasta que se haga un espejo en el plato, (cada bocado debe tener basta nogada). Ponemos la granada desgranada, y espolvoreamos perejil, puedes poner un par de hojas o cortarlo chiquitito).
- 18
El platillo es espectacular, dependiendo del tamaño de los chiles es la cantidad que te van a salir. Si son más chicos harás muchos más. ¡A disfrutar!
Recetas similares
-
Galleta de miel y avena
Quería cocinar algo rico, y en la despemsa había miel, avena y me dije vamos a hacer galletas.
-
Salsa tatemada en molcajete
Es una salsa típica roja, sin embargo un día cocinando me di cuenta que ya no tenía sal y no podía salir a la tienda, por lo que decidí poner CALDO DE POLLO EN POLVO, pues es algo salado entre más condimentos y desde ahí las salas las hago así.
-
Carne molida con chayote baja en calorías
El chayote tiene muchos beneficios y nutrientes que ayudan para una dieta baja en calorías, esta receta está perfecta para almorzar con un contorno como ensalada cruda y un trozo de plátano
-
Locrito, Picadillo de Brócoli & Entraña a la plancha
Esta receta me inspiré en videos que vi recientemente, y le hice cambios en mi mente, para lograr un plato sin igual.
-
Pollo Frito en Gravy de Tomate y Papas Inglesas
Esto quedó! A L U C I N A N T E...!!! El tiempo y los pasos son la clave de este plato. Las papas ya te enseñe cómo hacerlas en mi receta de Papas Fritas Inglesas, por lo que enfocaré en el pollo y su gravy. Esta claro que NO ES UNA RECETA PARA DIETAS, es una receta para disfrutar el sabor y la grasa sabrosa.#1receta1árbol -
Flan de maíz (mazorca tierna en Panamá) en otros paises elote
Soy amante de todo lo que se refiere a postres, y siempre me gusta probar diferentes ingredientes, sabores y texturas, había pobrado antes un dulce de maíz ( en mi país), sin embargo quería hacer algo un tanto diferente por lo que decidí hacer algo con ingredientes que anteriormente he utilizado y que siempre tengo en casa. Y creanme que quedó delicioso 🤤
-
Espaguetis Marineros
Esto solo verlo te da una idea de lo rico que está, para lograrlos debes respetar los tiempos y ejecutar con precisión, en esencia es sencillo, pero entender cómo lograr el sabor, es el centro de este suculento e impactante plato, no hay pierde con este plato. -
Chicharrón de Cochinillo con Salsa y Yuca Sancochada
Esto es un desayuno clásico en la campiña de mi bello Panamá, esto lo comían mis abuelos y los abuelos de sus abuelos. Tan simple y delicioso a la vez. -
Mamallena en 🇵🇦 Torta de pan en 🇻🇪
Yo conozco esta receta como torta de pan y mi madre la preparaba siempre además le gustaba comerla caliente jajja pero al llegar a Panamá me hablan de un postre que muchos aman y reconocen como postre emblemáticos o tradicional y se llama mamá llena al pasar el tiempo y seguir escuchando el nombre; pido la receta y no es otra que la torta de pan. -
Arroz con leche mi propio estilo
Es uno de los postres tradicionales más comunes en nuestro país, fácil y delicioso.. A mis nenas les encanta -
Arepas rellenas de todo!!
Están rellenadas de huevito revuelto, carne mechada, chicharrones, quesos y salsasPuede agregarle lo que guste.
-
Espaguetis en Salsa de Carne y Vegetales con Pasta de Tomates
Tenía deseo de comer una pasta con sabor intenso a tomate puro y carne, que no tenga protagonismo los vegetales como un ragú o una boloñesa. -
Muffin de Banana 🍌
Inspirada por mi Querida Nutricionista Agnedy, son súper nutritivos y deliciosos para una súper merienda. Libre de culpas.
-
Espaguetis de Crema de Pernil Ahumado en Casa
La clave de este plato es la salsa de ají, en Panamá se consiguen ajíes rojos maduros dulces como chiles pequeños, de rico sabor afrutado, los que frío y cocino hasta lograr una salsa concentrada, este es el personaje de esta crema. -
-
Leche Dorada
La leche Dorada, Golden Milk, Turmeric Latte, Leche Dorada o como le quieran llamar, les cuento que además de ser deliciosa, está repleta de beneficios para la salud, ya que gracias a su ingrediente estrella la Cúrcuma que es un excelente antiinflamatorio natural, antioxidante, ayuda en casos de artritis, dolores musculares, alivia problemas respiratorios Gracias al Jengibre y la 🍯 Miel Cruda. También nos ayuda a nosotras las mujeres en esos días a calmar molestias menstruales, es excelente para reducir el colesterol y mucho más..... Mejor dicho hay que probarla!
-
Sopa de Apio, Chile Habanero & Papas
Esta sopa es sencilla e intensa en sabores, me sorprendió de una gustosa manera. Aclaro que no soy fan de las pastillas o polvos para hacer caldos, los evito; sin embargo son una opción para lograr MUY EVENTUALMENTE platos ligeros cuando el tiempo apremia. Aclarado el punto, vamos por la receta. -
Cerdo Entomatado con Changa de Maíz Nuevo
Panameñisimo! Un desayuno 5 estrellas de gente de campo, que se hace con leña y cazuelas de barro... Solo que la hicimos con sartenes y estufa a gas, jajajaja no había de otra.#Familiar -
Chimichurri casero
Todos los ingredientes son al gusto del consumidor, y pueden ser cambiados por alguno de su agrado. Por este motivo no coloco cantidades
-
Risotto de conejo como le gusta a mi hijo
Mi hijo tiene 10 años, pero desde pequeño ha comido conejo en risotto más que todo. Cuando tenía 5 años le preguntaban cuál era su plato favorito y decía que era el risotto de conejo y muchos no le creían porque no es común de conseguir en nuestro país, pero teníamos un conocido que siempre nos facilitaba conejo y cordero. Ahora estamos en Panamá y lo conseguimos con frecuencia en un establecimiento de productos españoles. Cuando compramos, lo hacemos de 2 para sólo dejar las patas traseras y los 2 lomos para hacerlos al salmorejo. Pero con todo lo demás hago un buen consomé y así desmenuzar todo el resto y hacer mínimo 2 risottos que es lo que más le gusta a mi hijo. #dejatuhuella -
Filete de Cazón Horneado en Crema de Cebolla
La carne del cazón, muy chico es riquísima, los filetes no deben ser mayores a 20 centímetros, verse rosados vibrante. Prefiero hacerlos al horno dentro de una salsa que resalte su sabor, sin opacarlo. Lo prefiero con arroz blanco, pero mi esposa quería puré de papas, así que ambos, jajaja. -
Arroz jollof
Me encanta leer, además de transportarme a otros mundos, siempre encuentro recetas o referencias a platillos de otros lugares que trato de incorporar a nuestra dieta o usarlos en días especiales, leyendo medio sol amarillo descubrí la variedad y riqueza de la gastronomía tradicional nigeriana, este arroz es el plato estrella de casi todas sus celebraciones, se le puede añadir pollo, carne de res, cerdo o mariscos, cada familia le da su toque especial, yo he visto varios vídeos en youtube y siempre encuentro variantes, esta versión es la más sencilla, pues será el acompañante de un asado, no puse picante, pues mi familia no lo asimila bien, pero un par de chiles picosos serían ideales, ustedes deciden
-
Ravioles de Mozzarella con Salsa de Alfredo de Camarón
Esta receta la comíamos en nuestro Restaurante en Venezuela, de Pastamore, el Cual fue nuestra 1era Franquicia y aprendí a prepararlo de la mano del Chef Robinson quien le daba ese sazón delicioso a todo lo que hacía. Mis hijos y yo comenzamos a comer la pasta en muchas otras versiones además de las tradicionales que yo solía preparar sólo a base de tomates y carne. Desde entones han pasado ya 7 años y cada vez nos recuerda esa linda etapa a toda la familia. Pastamore llevaba un eslogan la Pasta hecha con Amore y así es, la preparo con todo el amor del mundo.Espero que lo disfruten tanto como yo. -
Arroz con leche Panameño
En mi país se usa esta receta para celebrar que a los bebes le crecio su primer diente #vacaciones
-
Sudado de Carne
Facilísimo y delicioso, te viene bien en un desayuno, almuerzo o cena; con arroz blanco o un rico pan de corteza para untarlo con la salsa de carne. Ojo con las técnicas que son las que te dan el resultado -
Chile de Carne
Esta versión es básica, con los ingredientes esenciales para lograr un resultado con carácter y deleite. -
Bugateli en Salsa de Carne y Queso Fundido
Una de las favoritas en mi casa! Mis hijos limpian el plato con el pan! -
Espaguetis con Abóndigas de Carnes de Res en Salsa de Tomate a lo Panameño
Esta sería la versión panameñisada de la boloñesa italiana, receta que ya está en mi recetario, con la estructura parecida, pero variantes endémicas, propias de nuestras costumbres. Te adelanto que es un receta TRABAJOSA, LARGA y MUCHOS INGREDIENTES, no es para hacer magia con pocas cosas. -
Más recetas
Comentarios (5)