El primer paso es lavar bien el choncholi y mondongo y hervir por separado ya que tienen diferente cocción agregando un poco de hierbas a cada olla también un toque de sal para dar sabor el choncholi tiene una cocción de 45 minutos y el mondongo 30 minutos

Pasado ese tiempo retirar las carnes y eliminas las hierbas para reservar los caldos uniéndolos en un recipiente para luego utilizar

También tener las papas peladas y cortadas en cubos a su gusto y dejar en un tazón con agua. Luego en una olla precalentar y un poco humeante agregar 5 cdas de aceite para luego incorporar la cebolla y mover constantemente para que no se queme, bajar el fuego y agregar el ajo mezclar y al minuto agregar el licuado de las hierbas y el ají amarillo en pasta

Mezclar agregar un dash de sal para humedecer el aderezo si en caso esté muy seco pueden agregar 1/2 taza del consomé y subir un poquito el fuego y mezclar

Luego agregar cubos de mondongo y choncholi también cortado en trozos uniformes mezclar y no agregar ningún líquido porque el mondongo en ocasiones elimina sus líquidos y tapar

Luego de 10 minutos agregar las papas en cubos, arvejas junto con la papa amarilla el cual le dará un cierto espesor al guiso y enseguida incorporar el consomé solo hasta que cubra mezclar
Poner a fuego medio tapar la olla