Primero que nada, les explicaré cómo hacer el Panko por si no tienen. Corta la corteza de las rebanadas de su pan de miga blanca favorito (debe estar seco pero no rancio) luego corte la miga en cubos no tan grandes y páselo por la trituradora de alimentos hasta que queden hojuelas gruesas.

Luego precalienta el horno a 150 °C(300 °F) y coloca dentro las hojuelas esparcidas homogéneamente en un recipiente por cuatro minutos. Una vez pasado el tiempo, revuelve las hojuelas (el Panko debe secarse, no dorarse). Después déjalo 4 minuto más poniendo ojo en que no cambie de color. Una vez pasado el tiempo, déjalo reposar dentro del horno con la tapa semi abierta hasta que esté frío. Si pasado el tiempo sigue suave, devuelvelo al horno(debe quedar crujiente).

Toma los filetes de pescada y cortalos en bastones del largo y de un dedo y medio, luego condimentalos con el merkén, la sal y la pimienta(puedes ponerle otras especias o quitarle unas si no te gustan, quedará rico de todas formas),reserva.

Pica el ají y el cilantro, reserva. Extrae el jugo de los limones, descascara las paltas y muelelas.

Luego coloca todo en la trituradora o licuadora, sumándole el queso Philadelphia, la mayonesa, la sal, el aceite de oliva y el diente de ajo. Si prefieres, puedes sumarle otras verduras y/o especias. Debe quedarte una "salsa" verde blanquecina suave, si está picante, puedes agrégales más mayonesa o queso Philadelphia. Reserva.

Ahora debes batir muy bien los huevos en un bol y colocar la harina y el Panko en recipientes separados en este orden: Harina, huevo, Panko y pasar la pescada por cada uno de estos intentando dejar los menos residuos de estos en el siguiente bol. Cuando llegues al Panko, aprieta ligeramente contra el pescado para que se adhiera (no seas brusco) y resérvalo. PD: si te hace falta más harina, Panko o mezcla de huevo, simplemente agrega más.

Ahora que todos los trozos están apanados, es hora de freír. Coloca el aceite en una sartén o bol y ponlo a en la cocina a fuego alto, haz una bolita enana de Panko y lanzala al aceite, si se hunde está frío, si flota y se cocina está listo.

Luego pasa todos los trozos por el aceite por 3 a 4 minutos cada uno, procurando que no se doren mucho (la idea es que quede un color blanquecino- tostado y muy crujiente) y reserva en un bol con papel para que absorva el exceso de aceite.

Sirve inmediatamente con la presentación que gustes, para el juego de colores, puedes ponerle especias de colores por encima. A mi me gusta así, pero puedes acompañar con arroz con pimientos si lo prefieres