Ceviche de pescado, versión Eddy

Es una versión de ceviche que me inventé, leí algunas recetas, mi madre me dijo una, un tío le cambia un par de cosas, un cuñado mío cambia algunas otras, yo le puse el toque personal, espero que les agrade.
Ceviche de pescado, versión Eddy
Es una versión de ceviche que me inventé, leí algunas recetas, mi madre me dijo una, un tío le cambia un par de cosas, un cuñado mío cambia algunas otras, yo le puse el toque personal, espero que les agrade.
Paso a paso
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Se corta en cubos pequeños el pescado, en este caso específico de la foto, usé bassa rojo imperial (era el que tenía a mano), pero lo he hecho con filete de mojarra y con sierra, estos 2 últimos con mejores resultados, el cebollín se corta en rodajas hasta la hoja (la parte verde), la cebolla se corta en cubos pequeños, y se pone todo en un bowl o refractario junto con los camarones.
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Se parten y exprimen 2 o 3 limones para usar el jugo, en el bowl con el pescado y la cebolla, se agrega una rama de romero, la pizca de orégano, el laurel, la sal de grano, el jugo de los 3 limones, el vinagre de manzana y el vinagre balsámico, se pone pimienta recién molida y se revuelve, acto seguido se agrega el agua (puede ser 1/2 taza, tal vez un poco más) este es el paso más tardado y el porque la receta tiene que tarda tanto, lo único necesario es que el líquido cubra bien el pescado para que se cueza; y se deja marinar al menos 3 horas en el refrigerador, o hasta que esté cocido el pescado (se puede hacer una noche antes).
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Antes de prepararlo y montar platos, se pica finamente el epazote y el cilantro, se corta en cubos el tomate, el mango, y el chile; en caso de desearlo picante, se pica en cubos pequeños tal y como está, o si lo desean se puede desvenar y despepitar ya sea la mitad o todo el chile, depende de la cantidad de picante que se desee en la receta; en el caso del mango, yo usé ataulfo, pero el mango de manila y el mango petacón (Kent), son muy buenas opciones.
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Una vez cocido el pescado, se retira el laurel y el romero, si así se desea (es como cortesía al comensal), y se cuela todo el jugo, no es necesario dejarlo seco totalmente, ni cambiarlo de recipiente, con quitar la mayor parte del marinado es suficiente y se reserva.
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En mismo refractario donde se encuentra el pescado con la cebolla, se agrega el cilantro, epazote, tomate, mango y chile, se revuelve y se agrega el jugo de 3 limones y la salsa de soja, se revuelve nuevamente; se deja macerar al rededor de 40 minutos.
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Al servir, se puede poner en una copa para agua o cerveza, o en una copa para postre (de los chaparritos, no de los alargados), y se adorna con un par de hojitas o una rama pequeña de hierbabuena o menta; para acompañar se pueden usar galleras tipo cracker, o saladas, incluso totopos de maíz, o tostadas de maíz con un toque de mayonesa o salsa tártara en la tostada.
Que lo disfruten, estoy a su disposición para cualquier duda o aclaración, saludos.
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