Bacalao al pil pil
Chef Diosa @cook_1122045
El pil-pil es el nombre de la salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina el bacalao. Esta receta es tradicional de la cocina vasca.
Bacalao al pil pil
El pil-pil es el nombre de la salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina el bacalao. Esta receta es tradicional de la cocina vasca.
Paso a paso
- 1
Si el bacalao esta en salazón hay que desalarlo, para ello primero hay que colocar las tajadas en un recipiente con abundante agua fresca dentro de la nevera para que no haya alteraciones de temperatura. El agua se renueva cada 8 horas, si las tajadas son finas, con tres veces será suficiente (24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).
Lo primero se secan las tajadas sobre papel absorbente. Luego si se desea se quitan las espinas mas grandes con unas pinzas o tenazas.
- 2
Poner en una sartén el aceite y poner a dorar los ajos laminados junto con la guindilla, si no tienen las guindillas grandes, usar una de cayena.
- 3
Cuando los ajos empiezan a dorarse, bajar el fuego e introducir las tajadas con la piel hacia arriba. El fuego debe estar bajo, el bacalao se tiene que cocer no freír. A esto se le llama confitar el bacalao. Hacer las tajadas durante 2 minutos y medio.
- 4
Pasados los dos minutos y medio sacar del fuego y poner la cazuela sobre una tabla de madera y con cuidado ir haciendo movimientos circulares para ayudar a soltar la gelatina del pescado y ligar la salsa. Volver a poner al fuego otros dos minutos y medio y repetir la acción anterior.
- 5
Ahora hay que darle la vuelta a las tajadas y dejarlas con la piel hacia abajo durante otros 2 minutos y medio. Sacar otra vez del fuego y volver a repetir los movimientos circulares, cada vez va emulsionando más la salsa.
- 6
Dejar otra vez dos minutos a fuego bajo y ya está listo para servir. Adornar con la guindilla y un poco de la salsa.
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