Cerdo al vapor agridulce - 蒸し豚酢豚風 - (Serie 3/3 de Cerdo al vapor)
Si tu preparas un cerdo al vapor, puedes aprovechar la variedad de platillos utilizandolo.
Este platillo fuerte es uno de ellos.
* Ojo!!
Las proteínas son degradadas por enzimas para hacer péptidos dentro de 50～60℃. La enzima deja de funcionar a 60℃ o más. Por eso, al calentar, mantenga la temperatura desde 50 hasta 60℃ el mayor tiempo posible para que sea más delicioso.
Cerdo al vapor agridulce - 蒸し豚酢豚風 - (Serie 3/3 de Cerdo al vapor)
Si tu preparas un cerdo al vapor, puedes aprovechar la variedad de platillos utilizandolo.
Este platillo fuerte es uno de ellos.
* Ojo!!
Las proteínas son degradadas por enzimas para hacer péptidos dentro de 50～60℃. La enzima deja de funcionar a 60℃ o más. Por eso, al calentar, mantenga la temperatura desde 50 hasta 60℃ el mayor tiempo posible para que sea más delicioso.
Paso a paso
- 1
Primero, preparamos Cerdo al vapor
- 2
Aplicar Sake a la carne
- 3
Aplicar una pizca de sal
- 4
Colocar rábano y zanahoria en un bowl resistente al calor.
- 5
Colocar la carne de cerdo sobre la verdura.
- 6
Hervir el agua de vaporera
- 7
Tapar y cocer al vapor por 30 minutos con fuego medio.
- 8
Importante!
Cuidar que la temperatura suba lento de 50 a 60℃ para generar péptidos que le dan un sabor más rico a la carne.
- 9
Apagar el fuego y retirar la carne.
- 10
Hasta aquí fue la explicación sobre la preparación de la carne.
A partir de aquí la explicación sobre la preparación de Cerdo al vapor agridulce.
- 11
Colocar las verduras cortadas en un refractario resistente al calor.
Agregar una pizca de sal.
- 12
Agregar un poco de agua y cubrir con Plastic wrap.
Cantidad de agua:
Por cada 100 g de verdura 1 o 2 cucharadas de agua.
- 13
Cocinar al vapor en el microondas de 600W
El tiempo de cocción:
Por cada 100 g de verdura 1'30" a 2 minutos.
- 14
Inmediatamente después de cocinar, vaciar al colador.
No debe dejar tanto tiempo en el refractario.
- 15
Cortar 300g de cerdo y rebanar al grueso de 5mm ±0.5 de tolerancia. jajaja
- 16
Preparación de salsa
Primero colocar azúcar y agregar ingredientes líquidos.
- 17
Agregar ajo y jengibre
Mezclar bien hasta que se disuelva el azúcar.
- 18
Precalentar un sartén a fuego medio.
Agregar un poco de aceite del que sea.
Sofreír la carne por anbos lados.
- 19
Después de asada, agregar la salsa preparada.
- 20
Calentar hasta que hierva.
- 21
Apagar el fuego una vez, y distribuir de manera uniforme la maizena.
- 22
Calentar nuevamente a fuego lento hasta que espese.
- 23
Agregar las verduras cocidas.
- 24
Mezclar bien las verduras con la carne y la salsa para que impregnar todo el sabor.
- 25
Servir en un plato bonito.
Buen Provecho!
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