Masa para calzones y fugazzeta rellena (receta de pizzería)
jorge @cook_12292807
La masa que acá les paso es para fugazzeta rellena pero al mismo tiempo les sirve para los calzones de la foto por ejemplo. Sepan que si van a hacer calzones tienen que usar la mitad de la receta, si no, con esta cantidad le van a salir 4 calzones grandes. Con un calzón grande comen 2 personas normales, si son como yo, come una persona sola... En próximas recetas, les paso 2 tipos de rellenos para los calzones..., ahora, todo el mundo a amasar...
Masa para calzones y fugazzeta rellena (receta de pizzería)
La masa que acá les paso es para fugazzeta rellena pero al mismo tiempo les sirve para los calzones de la foto por ejemplo. Sepan que si van a hacer calzones tienen que usar la mitad de la receta, si no, con esta cantidad le van a salir 4 calzones grandes. Con un calzón grande comen 2 personas normales, si son como yo, come una persona sola... En próximas recetas, les paso 2 tipos de rellenos para los calzones..., ahora, todo el mundo a amasar...
Paso a paso
- 1
Diluir en un poco de agua tibia la levadura junto con el azúcar y la sal. Tapar y dejar fermentar 15 o 20' sobre la cocina con el horno ya encendido al máximo.
- 2
En un bolws agregar la harina, el aceite, la manteca y el fermento
- 3
Con la ayuda de un cornet comenzar a mezclar todo para que se integre (ir agregando el agua tibia de a poco). Seguir amasando con las manos y si es necesario agregar más harina hasta conseguir una masa homogénea. Una vez conseguido esto último, poner la masa en un bolws aceitado, taparla y ponerla sobre la cocina hasta que duplique su volumen (digo sobre la cocina porque con el calor leva más rápido)
- 4
Poner la masa sobre una mesa enharinada y volver a amasar para quitarle los gases
- 5
Una vez que le quitaron los gases cortan el bollo en 4 y hacen 4 bollos más o menos parecidos de tamaño
- 6
Ponen 1 bollo sobre una pizzera y lo estiran cual pizza, si no, pueden estirarla con el palo de amasar y la cortan en forma circular. (Yo la estire como a las pizzas)
- 7
Se agrega el relleno (que después les daré un par de ideas...)
- 8
Y por último se lo cierra como una empanada gigante
- 9
Se lo lleva a horno al mínimo por 20 o 30' en la parrilla del medio y cuando se dora de abajo lo pasan a la bandeja superior por 30' más y así les quedarán...
- 10
Nota final: cuando hacen el fermento encienden el horno al máximo, al momento de poner los cazones lo bajan al mínimo. No todos los hornos son o calientan igual por ese motivo recomiendo controlar cada 15 o 20'
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A jorge le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/pa/recetas/5218210
Las recetas que les voy entregando pertenecen al curso de cocina para comedores escolares que estoy haciendo en estos momentos y termino el 1° de Junio de este año 2018 espero que les sirva y les guste por sobre todas las cosas...El curso lo termine, ya me recibí de cocinero para comedor escolar pero sigo indagando entre las antiguas recetas de mi vieja y el libro de Doña Petrona C de Gandulfo y recetas que se me crucen en el camino...
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Recuerdan el caldo de hueso de paletas que preparamos y reservamos, le llegó su día. Soy un amante de los caldos, sopas, soncochos y espesados; lo caldoso que se come con arroz en cuchara, me encanta a fondo de alma. Me lleva a mi infancia, cuando mi mamá me cocinaba. Lo que haremos en esencia, es hacer primero un cocido de verduras en su caldo y fusionar ambos caldo por 10 minutos para lograr lo que queremos.
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https://cookpad.wasmer.app/pa/recetas/5218210
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